Terrine de Foie gras et Délice |
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Ingrédients : 1 foie gras de Canard du Sud-Ouest - 600gr 1 paquet de Magret de Canard fumé 600 gr de poireaux sel poivre sucre 1 bouteille de Délice - Tardive de Monplézy Préparation : La veille, dénerver le foie, le déposer dans une terrine et soupoudrer de sel, de poivre et une pincée de sucre. Le lendemain, cuire au four en bain marie dans une terrine fermée, l'eau et le four doivent être au préalablement chauffés - 120°C- Thérmostat 4 - 25 minutes. Sortir le foie de la terrine et le mettre à égoutter. Cuire les poireaux, coupés en lamelles, les égoutter soigneusement. Tapisser un plat creux avec les magrets séchés et fumés. Disposer une couche de foie, une couche de poireaux et l'autre moitié du foie. Fermer avec une couverture de magrets. Mettre un couvercle avec un poids dessus. Au réfrigérateur 24h. Démouler pour servir avec 20 cl de Délice réduite et server le tout avec une salade de mâche. A déguster avec votre reste de Délice |
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Ingredients 1 "Foie gras" of duck from South-West of France - 1,5 pound 1 Packet of breast of smoked duck 1,5 pound of leeks salt pepper sugar 1 bottle of Délice - Late Harvest from Monplézy Preparation : The day before, remove the gristle from the liver, put the pieces in the bowl - "terrine" - and season with salt, pepper and a pinch of sugar. The next day, cook in the oven - "bain marie" in the bowl with the cover on, water and oven have been warmed up at 120°C, for 25 minutes. Remove the liver from the bowl and drain. Cook the leeks, cut in slices, drain carefully. Dress a deep dish with the slices of smoked duck. Put 1/2 the liver at the bottom, then the leeks and finally, the other half of the liver. Finish with slices of duck on the top, close with a cover to fit the dish, with a weight on the top to compress the paté. Simmer a bottle of Délice reduce to 20 cl. After 24 hours in the fridge, remove the liver from the dish. Serve with a salad and the wine sauce. |
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Bourride et Félicité Blanche |
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Ingrédients 800 gr de baudroie 2 poireaux 500 gr d'épinards 3 gousses d'ail 1 bouteille de Félicité Blanche - Blanc Monplézy Mayonnaise (1 oeuf, huile, sel) Préparation Peler le poisson, puis faire revenir les trois gousses d'ail au fond de la cocotte. Placer une couche d'épinards et de poireaux au fond, puis placer le poisson coupé en morceaux et remettre une couche d'épinards et de poireaux par dessus. Saler et poivrer puis laisser mijoter pendant 1/2 h environ. Retirer le tout du feu et y incorporer doucement la mayonnaise. C'est prêt! Servir avec des croutons aillés et des pommes vapeur. |
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Ingredients : 1,7 pound of monkfish 2 leeks 1,3 pound of spinach 3 cloves of garlic Mayonnaise (1 egg, oil, salt). Preparation Peel tha fish, then brown the garlic in a sauce pan. Dispose half of the leeks and half of the spinachs in the bottom. Then dispose the fish cut into pieces on top, and then the other half of the leeks and spinach. Add salt and pepper. Cook slowly on low heat 1/2 hour. Make (or buy!) a Mayonnaise. Remove from the heat and incorporate the mayonnaise little by little. Serve with garlic croutons and steam potatoes. Enjoy with a Félicité Blanche. |
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Navarin aux pommes de terre et Cuvée Georges Sutra |  |
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Ingrédients: 800 gr de collet de mouton 1 oignon carottes celeri tomates 1 larme de vin rosé Georges Sutra pommes de terre 1 bouteille de Félicité - Rouge Monplézy Préparation : Faire roussir le mouton et l'oignon au fond de la cocotte puis ajouter las carottes, le cèleri, 2 ou 3 tomates, du sel, du poivre, des herbes de provence et du vin rosé Georges Sutra. Laisser cuire environ 1h et demi. Mettre les pommes de terre au bout de 45 min de cuisson. Régalez vous en associant ce plat à notre Félicité rouge. |
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Ingredients : 1,7 pound of scrag of mutton 1 oignon carottes celeriac tomatoes A tear of rosé wine Georges Sutra potatoes 1 bottle of Félicité - Red from Monplézy Preparation : Brown the mutton and oignon in the staving pan, then add the carottes, the celeriac and 2 or 3 tomatoes. Putt the salt, pepper, provence herbs and a drop of Georges Sutra. Cook for 1 hour and a half. Put the potatoes after 45 minutes of cook. Enjoy with our red wine: Félicité! |
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